Sú dezinfekčné obrúsky bezpečné pre povrchy prichádzajúce do kontaktu s potravinami?

Dezinfekčné obrúsky sú široko používané v kuchyniach, priestoroch na prípravu jedál a prostrediach stravovacích služieb pre ich pohodlie a rýchlosť. Nie všetky dezinfekčné utierky sú však formulované alebo schválené na použitie na povrchoch, ktoré sú v priamom kontakte s potravinami – a použitie nesprávneho produktu na doske, pracovnej doske alebo stole na prípravu jedla môže zanechať chemické zvyšky, ktoré sa prenesú do potravín a predstavujú bezpečnostné riziko.

Tento článok vysvetľuje, ako určiť, či je dezinfekčná utierka bezpečná pre povrchy prichádzajúce do styku s potravinami, čo znamenajú tvrdenia na štítku, ktoré aktívne zložky sú prijateľné v aplikáciách určených pre styk s potravinami a ako by mali kupujúci, ktorí získavajú utierky pre potravinárske služby alebo prostredie výroby potravín, špecifikovať správny produkt.

Kľúčový rozdiel: povrchy prichádzajúce do kontaktu s potravinami a povrchy, ktoré nie sú v kontakte s potravinami

Regulačné orgány na väčšine trhov rozdeľujú aplikácie povrchovej dezinfekcie do dvoch kategórií: povrchy prichádzajúce do styku s potravinami (nazývané aj materiály prichádzajúce do styku s potravinami alebo FCM) a povrchy, ktoré neprichádzajú do styku s potravinami. Rozlíšenie je jednoduché – povrch prichádzajúci do styku s potravinami je akýkoľvek povrch, ktorého sa potraviny, prísady alebo nápoje priamo dotýkajú počas prípravy, spracovania alebo obsluhy.

Príklady povrchov, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, zahŕňajú dosky na krájanie, dosky na prípravu jedál, reštauračné stoly, kde sa jedlo priamo umiestňuje, nože a valčeky kuchynského vybavenia a zariadenia na balenie potravín. Povrchy, ktoré neprichádzajú do kontaktu s potravinami, sú všetko ostatné v rovnakom prostredí – steny, podlahy, vonkajšie povrchy zariadení, kľučky, vypínače svetiel a podobne.

Dezinfekčné utierky schválené pre povrchy prichádzajúce do styku s potravinami musia spĺňať vyšší bezpečnostný štandard ako bežné utierky na dezinfekciu povrchov. Po utretí povrchu, ktorý prichádza do kontaktu s potravinami, zostávajú na povrchu zvyšky dezinfekčného roztoku, kým nezaschne. Každá potravina, ktorá sa následne dostane do kontaktu s týmto povrchom, môže zachytiť stopové množstvá týchto zvyškov. Dezinfekčné zloženie musí byť preto certifikované ako bezpečné pre náhodný kontakt s potravinami – alebo sa povrch musí po dezinfekcii a pred obnovením kontaktu s potravinami opláchnuť pitnou vodou.

Aktívne zložky: Ktoré sú schválené na použitie v kontakte s potravinami?

Najbežnejšie aktívne zložky v dezinfekčných utierkach – kvartérne amóniové zlúčeniny (QAC), alkohol a chlórnan sodný – majú rôzne profily bezpečnosti pri kontakte s potravinami.

Kvartérne amóniové zlúčeniny (QAC / Quats)

QAC sú najrozšírenejšie aktívne zložky v dezinfekčných utierkach pre stravovanie. V koncentráciách používaných v dezinfekčných prostriedkoch pre stravovacie zariadenia – zvyčajne 200 až 400 ppm benzalkóniumchloridu alebo ekvivalentu – sú QAC schválené na dezinfekciu povrchov prichádzajúcich do styku s potravinami podľa US FDA 21 CFR 178.1010 (dezinfekčné roztoky) a ekvivalentných predpisov EÚ o materiáloch prichádzajúcich do styku s potravinami, s výhradou požiadavky, že ošetrené povrchy môžu pri väčšine aplikácií odkvapkať a vysušiť bez oplachovania.

Dôležité upozornenie: Na koncentrácii QAC záleží. Rovnaká zlúčenina (napríklad benzalkóniumchlorid), ktorá je schválená na použitie na povrchy prichádzajúce do styku s potravinami v množstve 200 – 400 ppm, je prítomná v dezinfekčných utierkach na všeobecné použitie v koncentráciách, ktoré môžu prekročiť limity pre styk s potravinami. Utierka označená ako dezinfekčná utierka, ktorá však nie je špecificky očistená pre povrchy prichádzajúce do styku s potravinami, by sa nemala považovať za obsahujúcu QAC v koncentráciách bezpečných pre styk s potravinami – skontrolujte štítok produktu a regulačnú dokumentáciu.

Alkohol (izopropyl alebo etanol)

Alkoholové obrúsky s obsahom 70 % IPA alebo 75 % etanolu sa vo všeobecnosti považujú za prijateľné na príležitostné použitie na povrchy prichádzajúce do styku s potravinami, pretože alkohol sa úplne vyparí a nezanecháva žiadne chemické zvyšky. Odparovanie je bezpečnostný mechanizmus – po úplnom vysušení alkoholu na povrchu nezostávajú žiadne zvyšky, ktoré by sa mohli preniesť do potravín.

Alkoholové obrúsky však nie sú v USA schválené ako dezinfekčné prostriedky na povrchy prichádzajúce do styku s potravinami registrované EPA – nemajú registračné číslo EPA, pretože nie sú formulované tak, aby spĺňali špecifické požiadavky EPA na zníženie logaritmickej účinnosti pre dezinfekčné prostriedky v podmienkach používania v stravovacích službách. V prostrediach, ktoré musia preukázať súlad s normami pre bezpečnosť potravín (plány HACCP, súlad so zákonom o modernizácii bezpečnosti potravín FDA, požiadavky na zdravotnú inšpekciu v reštauráciách), by sa alkoholové utierky mali doplniť alebo nahradiť riadne registrovanými dezinfekčnými utierkami na povrchy prichádzajúce do styku s potravinami, ak sa na ne vzťahuje požiadavka dokumentácie.

Chlórnan sodný (bielidlo)

Zriedený roztok chlórnanu sodného je jedným z najstarších a celosvetovo najviac schválených dezinfekčných prostriedkov na povrchy prichádzajúce do styku s potravinami. Pri koncentráciách 50 – 200 ppm voľného chlóru sú roztoky chlórnanu schválené na dezinfekciu povrchov v kontakte s potravinami vo väčšine regulačných rámcov. Utierky na báze chlórnanu sú účinné a lacné, ale v potravinárskom prostredí majú praktické obmedzenia: môžu bieliť farebné povrchy a tkaniny, majú silný charakteristický zápach a pri opakovanom použití môžu korodovať určité kovy. Pre prostredia stravovacích služieb, kde je problémom povrchová kompatibilita, sa vo všeobecnosti uprednostňujú utierky na báze QAC, ktoré prichádzajú do styku s potravinami.

Ako identifikovať utierku schválenú pre povrchy prichádzajúce do kontaktu s potravinami

Štítok produktu je primárnym zdrojom informácií na určenie, či je dezinfekčná utierka schválená na použitie na povrchy prichádzajúce do styku s potravinami. Hľadajte nasledovné:

• Výslovné tvrdenie o povrchu prichádzajúcom do styku s potravinami: Na etikete by malo byť uvedené, že výrobok je schválený alebo vhodný na použitie na povrchy prichádzajúce do styku s potravinami. Frázy ako „povrchy prichádzajúce do kontaktu s potravinami“, „povrchy na prípravu potravín“ alebo „bezoplachový dezinfekčný prostriedok pre stravovacie služby“ označujú schválenie kontaktu s potravinami.
• Registračné číslo EPA (americký trh): Dezinfekčné obrúsky, na ktorých sa v USA uvádza ich účinnosť, musia mať registračné číslo EPA. Registračný súbor EPA pre produkt špecifikuje schválené použitia vrátane toho, či sú pokryté povrchy prichádzajúce do styku s potravinami. Databáza systému pesticídov a označovania pesticídov EPA (PPLS) umožňuje kupujúcim overiť schválené použitie akéhokoľvek produktu registrovaného EPA podľa registračného čísla.
• Požiadavka na opláchnutie: Utierky na povrchy prichádzajúce do kontaktu s potravinami, ktoré si po aplikácii vyžadujú opláchnutie vodou, budú uvedené na štítku. Produkty schválené bez oplachovania budú špecifikovať, že nie je potrebné oplachovanie. Ak štítok nerieši oplachovanie povrchov, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, nepredpokladajte, že je bez oplachovania prijateľné.
• Kontaktný čas: Štítok špecifikuje čas kontaktu potrebný na to, aby produkt dosiahol uvedenú dezinfekčnú účinnosť. Pre použitie v gastronomických službách musí byť čas kontaktu dosiahnuteľný v skutočnom pracovnom prostredí – výrobok vyžadujúci 10 minút kontaktu s mokrým povrchom na dezinfekciu je nepraktický v rušnej kuchyni, kde sa povrchy utierajú a okamžite vracajú do prevádzky.

Stravovanie a inštitucionálny nákup: Čo špecifikovať

Pre kupujúcich, ktorí získavajú dezinfekčné obrúsky pre stravovacie služby, spracovanie potravín, školské jedálne, nemocničné stravovacie služby alebo akékoľvek inštitucionálne prostredie s formálnymi požiadavkami na bezpečnosť potravín, musí konverzácia o špecifikácii s vaším výrobcom alebo dodávateľom presahovať rámec „zabíja 99,9 % baktérií“.

Kľúčové otázky, ktoré si treba položiť pred dokončením špecifikácie produktu:

• Je produkt registrovaný podľa EPA (USA) alebo EU BPR konkrétne na použitie na povrchy prichádzajúce do kontaktu s potravinami?
• Aká je účinná zložka a koncentrácia a spadá to do povoleného rozsahu koncentrácie pre dezinfekciu povrchov prichádzajúcich do styku s potravinami podľa platného nariadenia?
• Vyžaduje sa po aplikácii krok opláchnutia pred obnovením kontaktu s potravinami a je to praktické pre prostredie zamýšľaného použitia?
• Aký je požadovaný čas kontaktu na dosiahnutie uvedenej účinnosti zabíjania a je to možné dosiahnuť v kuchynskom pracovnom postupe?
• Má výrobok certifikáciu bezpečnosti potravín relevantnú pre cieľový trh – medzinárodnú certifikáciu NSF pre dezinfekčné prostriedky pre potravinové zariadenia (USA) alebo ekvivalentnú certifikáciu tretej strany?

Praktická príručka pre scenáre spoločných stravovacích služieb

Často kladené otázky

Môžem použiť štandardné alkoholové obrúsky na reznú dosku?

Štandardné alkoholové obrúsky (70 % IPA alebo 75 % etanol) možno použiť na dezinfekciu dosky na krájanie za predpokladu, že sa pred obnovením kontaktu s potravinami nechá povrch úplne vyschnúť. Keďže sa alkohol odparuje bez zanechania chemických zvyškov, riziko pre bezpečnosť potravín po úplnom vyschnutí povrchu je minimálne. Alkoholové obrúsky však nie sú dezinfekčné prostriedky na povrchy prichádzajúce do styku s potravinami registrované podľa EPA a nespĺňajú formálne požiadavky dokumentácie HACCP na overenú dezinfekciu povrchov v kontakte s potravinami v regulovaných prostrediach stravovacích služieb. Na použitie v domácej kuchyni je praktickým dezinfekčným prístupom alkoholový tampón s následným sušením na vzduchu. Pre komerčné stravovacie služby s požiadavkami na súlad použite dezinfekčnú utierku alebo roztok pre styk s potravinami registrovanú EPA.

Je potrebné pred varením opláchnuť dezinfekčné utierky z povrchu jedla?

Závisí to od konkrétneho produktu. Niektorí dezinfekčné obrúsky schválené na použitie na povrchy prichádzajúce do styku s potravinami sú formulované ako bezoplachové dezinfekčné prostriedky – zvyšková koncentrácia aktívnej zložky po čase kontaktu je pod úrovňou, ktorá si vyžaduje opláchnutie. Iné vyžadujú opláchnutie pitnou vodou po čase kontaktu pred obnovením kontaktu s potravinami. Na etikete produktu bude uvedené, čo platí. Ak na štítku nie je výslovne uvedené, že povrchy prichádzajúce do kontaktu s potravinami nie je potrebné oplachovať, predpokladajte, že je potrebné opláchnutie, a obráťte sa na výrobcu so žiadosťou o vysvetlenie.

Sú detské obrúsky alebo všeobecné vlhké utierky bezpečné na použitie na povrchy potravín?

Štandardné baby wipes and general-purpose wet wipes are not disinfectants and do not contain active ingredients at concentrations effective for food contact surface sanitization. They may remove visible soil from a surface, but they do not reliably kill pathogens at the log-reduction levels required for food safety. Using detské obrúsky alebo všeobecné vlhčené obrúsky na povrchoch, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, nespĺňa ani požiadavku na dezinfekciu, ani požiadavku regulačnej dokumentácie pre prostredie stravovacích zariadení. Na aplikácie v oblasti bezpečnosti potravín používajte dezinfekčné utierky schválené pre kontakt s potravinami.

Aké certifikácie by mali mať dezinfekčné obrúsky pre stravovanie?

Pre americký trh, dezinfekčné obrúsky na povrchy prichádzajúce do kontaktu s potravinami by mali mať registračné číslo EPA s použitím povrchov v kontakte s potravinami uvedeným v schválených použitiach. Medzinárodná certifikácia NSF (norma NSF/ANSI pre potravinárske zariadenia a dezinfekčné prostriedky pre stravovacie zariadenia) poskytuje treťou stranou overenie účinnosti a bezpečnosti pri kontakte s potravinami. Pre trhy EÚ musí byť výrobok autorizovaný podľa nariadenia o biocídnych výrobkoch (BPR) pre typ výrobku 4 (dezinfekčné prostriedky na potraviny a krmivá). Certifikácia výrobného zariadenia podľa normy ISO 22000 (systém riadenia bezpečnosti potravín) je relevantná pre inštitucionálnych nákupcov potravinárskeho priemyslu s požiadavkami na audit dodávateľského reťazca.

Zdroj Dezinfekčné obrúsky z Yangzhou Suxiang

Yangzhou Suxiang Medical Instrument Co., Ltd. vyrába dezinfekčné utierky vrátane alkoholových utierok, antiseptických utierok BZK a kuchynských čistiacich utierok zo svojho závodu v Yangzhou v Číne, ktorý je certifikovaný podľa noriem ISO 13485 a ISO 9001. Služby OEM a súkromných značiek sú dostupné s dokumentáciou CE, FDA, SGS a MSDS pre exportné trhy. Kontaktujte nás cez yzsxyl.com aby ste prediskutovali špecifikácie produktov pre vaše stravovacie služby alebo požiadavky inštitucionálneho zásobovania.

Súvisiace produkty: Alkoholové obrúsky | Kuchynské čistiace obrúsky | Antiseptické obrúsky BZK | Vložky na prípravu alkoholu